蘋果是世界性主要水果，在世界主要水果中蘋果占比15%。

全球蘋果種植面積7000多萬畝，產量8310萬噸，有100多個國家生產蘋果，近20年來世界蘋果生產發展重心東移，從歐洲轉向亞洲，主要是中國、印度、俄羅斯、烏克蘭等國家。

而中國的貢獻無疑是第一位的，目前種植面積3000萬畝左右，產量4100多萬噸。經過多年的發展，中國蘋果產業發展迎來了新一輪的調整。

種植面積縮減，生產重心西移北擴

蘋果在中國已經有兩千多年的栽培歷史。經過近40年的快速發展，我國蘋果產業取得了巨大的成就，面積、產量增加到世界第一，優勢產區布局更加優化，品種更加多樣化，蘋果加工能力也明顯提升。

從我國蘋果種植面積情況來看，2014—2015年，我國蘋果種植面積基本穩定在3500畝左右，由于2016年果農種植蘋果利潤水平的大幅下降，以及國家政策的調整，使得我國蘋果種植面積有所下降，之后基本穩定在3000萬畝左右。

但是，幾年的果價低迷和自然災害已經把果農逼到了崩潰的邊緣。也暴露出了我國蘋果產業存在的諸多問題，如蘋果產能過剩，價格波動大，品種結構不合理，生產成本過高，大國小農栽培模式造成標準化程度低，果品質量的均一性差、市場競爭力不強，果園硬件及裝備落后，自然災害加大，風險加劇。

更為直觀的是我們不斷地聽到、看到果區挖樹的消息，較為嚴重的是西北產區，譬如禮泉、旬邑、洛川、長武、淳化、扶風、富縣、黃陵、宜川等陜西蘋果優生區均有不同程度的砍伐。此外，河南、東北、山東、河北等果區近兩年也都有不同程度的砍伐，面積也不小。一方面是因為果樹樹齡老化、品種更新不及時難以適應當下市場；另一方面因為果農老齡化嚴重，管理蘋果較為麻煩，種不動了。此外，退林還耕政策下，河北、河南、山東等地，基本農田內的果樹也可能會直接挖掉。有人預測，2022年陜西、甘肅、河北、河南一帶挖樹在三成以上。

如果按照這個趨勢下去，有人大膽預測，2022年年底中國蘋果種植的實際面積可能會下降到2000萬—2500萬畝，2023年砍伐可能將繼續，屆時恐怕會跌落2000萬畝。 

據山東省蘋果產業協會統計，今年全國蘋果主要產區套袋數量，平均比去年減少30%以上。其中，陜西、山西、河北、河南比去年減少30%以上，山東、甘肅、遼寧比去年減少25%。2022年蘋果產量遠少于去年已經基本成為定局。

不得不承認，中國蘋果產業的第二次變局已經到來。

近年，我國蘋果產業區域調整和布局優化，生產重心西移北擴趨勢明顯。2007年至今，我國蘋果種植的重心向西偏移了670公里，這種趨勢還在繼續，并會對早中熟品種的結構和布局形成很大的沖擊。

具體表現為以陜西、甘肅為代表的西部地區，蘋果面積依然在相對快速地擴大；同時，以云南昭通、貴州威寧、四川鹽源和西藏林芝市為代表的西南冷涼高地蘋果面積發展很快，其早中熟品種的表現和競爭力非常好，完全可能成為一個新的、具有特色品質的蘋果產業片區。新產區的發展會對傳統果區，特別是環渤海灣地區和黃土高原優勢區的東部地區產生嚴重的沖擊。

由此， 山東蘋果面積由1996年的960萬畝迅速下降到了300多萬畝。同一時期甘肅蘋果生產發展很快，由10年前的200萬畝發展到現在的360萬畝，發展勢頭還在繼續。陜西優生區向延安、榆林北擴，渭北南部面積減少，北部面積穩定，陜西山地蘋果面積增加，目前山地蘋果面積達到200萬畝，全省面積900余萬畝。

而且，西北黃土高原蘋果產區區域布局更加優化，蘋果正在由低海拔區域向高海拔區域轉移。過去認為黃土高原地區蘋果最適栽培區域為海拔800—1200米，近年經過淘汰，800米以下區域蘋果園已經較少。今年5月26日，陜西省人民政府出臺了《關于加快推進蘋果產業高質量發展的意見》。重點任務之一是調整區域布局結構，針對陜西蘋果產區三大區域，提出了“逐步調減渭北南部，鞏固提升渭北北部，適度發展陜西山地”的思路。目前陜北南部山地蘋果栽培面積達到了200萬畝。甘肅平涼的靜寧、莊浪、慶陽等地蘋果產業主要分布在海拔1300—1500米區域。山西南部運城地區的栽培面積近年在迅速減少，晉中地區面積在逐年增加，北部高海拔區域的蘋果品質更好。

蘋果產業優化升級加快

在煙臺等蘋果產區，蘋果產業普遍面臨“人老、樹老、品種老”的問題，導致果農投入在增加，收益增長卻緩慢。

中國蘋果生產環節的土地產出率只有果業發達國家的65%左右，生產環節的資本回報率大致只有果業發達國家的19.2%，勞動投入回報率只有果業發達國家的9.5%。

由此，我國蘋果產業亟須優化升級，提質升級。

改造低效果園

我國蘋果的種植規模和產量規模遠遠領先于其他國家，位居世界第一，但是蘋果單產卻比發達國家低了三分之一（發達國家每公頃在30噸以上，中國只有20噸多一點）。如果提升到發達國家的水平，就能節約大約1000萬畝耕地。

然而，我國老果區存在大量的低效果園，這些果園栽培模式落后，果樹樹齡老化，品種更新不及時，果品品質較差、效益低。因此，改造低效果園，提質增產成為各產區重要的工作。改造低效果園的主要有以下幾個措施：

1.大力推廣“以間伐為主的改形修剪”技術，調減畝栽植密度，調減大枝數量，培養合理的樹形結構，通過改進修剪方法，培養優質結果枝。

2.培肥地力及地面管理。我國的蘋果園土壤有機質含量很低，遠遠低于發達國家，所以提高土壤有機質含量是一個永恒的話題。

地面植被殘落物和根系是自然中土壤有機質的主要來源。因此，果園生草或者覆草，可以有效增加土壤有機質含量，保持土壤墑情，改善果園小氣候。

此外，針對果園土壤障礙，如渤海灣產區酸化、有機質低、板結等問題，還需要增施有機肥、微生物菌劑等具有改良土壤功效的特肥。

3.通過高接換優的方法改換品種。現在已經有一套非常成熟的高接換優技術法，當年換頭，二年成形與見花，3—4年即可豐產，同時可以改換樹形，優化樹體結構，提質增效。

品種調新，結構優化

品種要多樣化發展（包括色澤、個頭、風味、熟期）：早、中、晚熟相互搭配（2∶2∶6），大、中、小果都要有，紅、黃、綠色彩繽紛，鮮食、加工搭配。同時，要注重區域的差異發展，以陜西為例，渭北南部低海拔地區以早中熟品種為主，渭北中北部地區以中晚熟和晚熟品種為主，延安北部和榆林以中熟和中晚熟品種為主，一個縣區主栽品種以2—3個為好。

近年，我國科研工作者選育了不少蘋果的新品種，比如由西北農林科技大學趙政陽教授團隊歷經20余年雜交自主選育的蘋果新品種瑞雪、瑞陽、瑞香紅受到各地群眾的青睞。果農在選擇新品種時，應該選擇好吃、好看、好管的品種。好吃排在第一，因此選擇新品種優質是前提，優質的標準是風味酸甜適口，色澤鮮艷，大小適中，香味濃郁，質地脆，耐存儲。

此外，市場價格決定品種發展趨勢，而市場價格取決于消費者，因此，未來的品種必須更好地滿足消費者的口味，適宜不同消費群體的需求，比如老人、小孩、年輕人，男、女，以及不同職業的需求。

推廣適度規模化栽培管理

培養新型蘋果經營組織，主要包括農業企業、合作社及家庭農場，建立適度規模化蘋果園。在蘋果生產、貯藏、加工、運銷等主要環節逐步實現由千家萬戶分散經營向組織化、專業化、規模化轉變，不斷提高駕馭市場、抵御風險能力，增強市場競爭力。

現代栽培模式的內涵包括資源使用強度小（節省肥、藥、水、土地、人工），機械化程度高（能用機械絕不用人），環境友好可持續（保證多年以后還有果園）以及資本回報率和勞動生產效率高（生產者和投資人掙錢、勞力者有尊嚴）。

至于經營規模，關鍵是要在資本、科技、機械化、管理勞作時間、經營方式等條件下有一個適度規模。只有達到這個規模，才會有最佳效益，低于或者超過，均有可能效益不足及效益遞減。經營規模大小還與經營戶的水平、資源、實力、能力有很大的關系。不是規模越大越有效益，但規模小，一定效益小，所以要適度規模。歐美果農大多在500—600畝，日韓在200—300畝，國內果農則以30—200畝為合適的規模（專業人士表示，一個家庭一般30—50畝比較適宜，一個家庭農場50—100畝比較適宜，一個合作社100—200畝比較適宜，一個企業200—500畝比較適宜，大企業一般也不要超過1000畝）。

生產成本持續攀升，管理技術需要省工簡化

我國蘋果生產成本持續攀升。《全國農產品成本收益資料匯編2021》顯示，2020年全國蘋果生產總成本平均為6113.08元/畝，比2019年上升5.5%。其中，人工成本平均為3833.15元/畝，比2019年上升7.14%，占總成本的62.7%；物質與服務費用平均為1956.55元/畝，比2019年上升2.87%；土地成本平均為323.38元/畝，比2019年上升2.76%。在幾個主產區中，尤其以山東的成本最高，達到7922.66元/畝。

此外，還有抵抗極端天氣的成本，比如搭建防雹網，以及大風、高溫、連續降雨等帶來的減產等損失。

加上我國果農老齡化嚴重，60歲左右的果農是蘋果生產的主力。他們種不動了，更種不起了。

針對這些實際情況，果樹管理就要更加省力化、簡單化。蘋果生產機械化是全球蘋果種植的大勢所趨。發達國家大部分果園早已實現機械化管理，并逐步向專業化和智能化發展，一般每個果園都有一套完整的耕作、噴藥、施肥、割草、修剪及運輸等機械設備，這些設備極大地減輕了果樹生產的強度，提高了生產效率。

中國果園目前只有噴霧打藥用機動噴霧器或人力噴霧器，整地部分使用微耕機、挖坑機，運輸用農用三輪車，果園其他農事作業一般均為人工勞動。

中國果園要想實現機械化種植，果園的規模化和標準化是前提。規模化種植，可以提高機器的利用率，利用規模效應降低單位成本。標準化種植，給機械規模化作業提供足夠空間，才可以充分發揮機器的功效。

蘋果套袋技術起源于日本，世界上除中國、日本、韓國外，其他國家幾乎都是實行無袋栽培。目前韓國與日本套袋蘋果栽培面積下降趨勢明顯，減少套袋的主要原因是套袋用工量大、果實品質下降、農村勞動力嚴重不足及生產成本上升。

我國蘋果生產幾乎全部實行套袋。但自推廣蘋果套袋栽培技術以來，有關套袋導致果品質量下降、生產成本增加以及紙袋對環境污染的問題也日益突出。

首先，套袋產生了高昂的成本。山東套袋工價已經突破200元，熟練2人最高一天可以賺300元。也有一些地區實行計件工資，甘肅、山東0.08—0.1元/袋，陜西0.06—0.08元/袋，還需要專車接送或者付打車費用，管中午飯。據統計，1畝蘋果園平均套1萬個袋，折合紙袋費和套袋、摘袋人工費，每個袋的成本為0.2元左右，僅此就占了生產總成本的大約1/3。

其次，套袋所用紙袋，以及摘袋后鋪設反光膜，也產生了能源消耗、環境污染等消極影響。

于是一些專家、企業便開始大力推廣蘋果不套袋技術，甚至給人一種將其“神化”的感覺。

那么，蘋果不套袋可行嗎？我們可以肯定以說，可行！新疆阿克蘇蘋果、云南丑蘋果就是不套袋的光果。但是其他區域的蘋果不套袋目前是賣不上好價格的，甚至是賣不出去的。像是今年，明明可以賣4元一斤卻只能1元賣掉了。

我們要考慮市場的認可度。目前，面對消費市場，包括蘋果在內的大多數農產品往往都需要先擁有一個很好的賣相，才能獲得市場的認可，蘋果的口感和營養往往排在后面。蘋果不套袋，在自然生長過程中，就很容易染上病蟲害、日灼病，影響蘋果外觀。在目前消費市場“以貌取果”的大環境下，蘋果的外觀直接決定著果農的收益。

此外，不套袋，可能會讓果農付出更多的勞力和成本。雖然蘋果不套袋，確實能夠提升蘋果的營養價值和口感，但是也很可能會讓果農付出更多的勞力和成本。因為如果不套袋，在生長過程中蘋果很容易染上各種病蟲害，采收季節容易引發嚴重的日灼病和裂果病。為了解決這些問題，生長過程果農就需要噴灑更多的農藥，采收期可能需要頻繁地進行全園澆水，這將導致果農的種植成本進一步提高。

那么，具體能不能不套袋？我們認為隨著近年勞動力成本不斷上漲，套袋期間“用工荒”問題加劇，減少套袋是我國蘋果產業技術發展的必然趨勢。而如何解決不套袋果品外觀品質差問題則是下一步我們需要研究的。

綜上，應該讓新種植主體補充進來，加快存量果園的流轉和改良，因為這樣品種新、品質高、有品牌的蘋果才會加快出現，果園智能化、機械化的進程也會盡快亮相。

而且，隨著新老種植主體的更替，農資經銷商服務的對象和模式也將發生變化。誰能順勢轉型，打破銷售為王的觀念，成為一個全方面服務平臺，為新的種植主體提供高性價比、全程托管式的農技服務體系，誰勝出的概率就會越大。

重視商品化處理和品牌化銷售

目前，我國蘋果的商品化處理水平較低，僅占全國蘋果總量的10%，與發達國家（商品化處理幾乎達到100%）相比，存在明顯的差距，許多地方直接在地頭進行人工分級、裝箱和交易。而且，多數貯藏企業沒有預冷設施及清洗分級設備；冷鏈流通體系尚未完善，貯運不規范；品牌意識淡薄，具有市場競爭力的品牌不多，品牌效應不足。

采后商品化處理是提高商品一致性和銷售價格，實現產后增值的一個重要步驟，也是生產者最容易忽視的一個環節。新型經營主體應當承擔起這一職能，完善蘋果采后商品化處理流程，通過機械化處理，完成清洗、消毒、涂蠟、分級、包裝、入庫等環節，提高蘋果的商品性狀，滿足市場對高檔果品的需求，增加生產者的經濟效益。同時，要強化氣調和恒溫貯藏等技術，結合冷鏈運輸，實現果品的周年供應，通過果汁、果酒、果醋、罐頭、蘋果脆片等加工，延伸蘋果產業鏈。

繼規模化、標準化之后，我國果業已然邁入品牌化時代，這對建立穩定的果品消費群，獲取高額溢價意義重大。

在2021中國果品區域公用品牌價值排行榜中，煙臺蘋果品牌價值150.34億元，延安蘋果76.48 億元，咸陽馬欄紅69.14億元，棲霞蘋果68.29億元，靈寶蘋果66.33億元，白水蘋果59.99億元，運城蘋果56.01億元，靜寧蘋果53.74億元，這些區域公用品牌已然成為各蘋果主產地的名片。

可以預見，在不久的將來，各地果業競爭力將隨著其品牌建設力度的不同而嚴重分化。做大做強蘋果產業，就要積極推進品牌策略，通過制訂實施果品標準，著力推進龍頭企業建設，推進地理標志和商標注冊，有力地促進果業的生產標準化、經營產業化、產品市場化，加快果業增長方式由數量擴張型向質量效益型轉變。

此外，隨著“互聯網+”和新型零售等現代商業模式的興起，各類電商交易平臺以及線下果品便利店發展迅速，不僅極大促進了果農與市場之間的互聯互通，而且充分調動了果農、企業和社會各方面的積極性，催生“互聯網+果業”的新型蘋果產業經營業態。

搭上電商快車的新果農，從“面朝土地背朝天”到“眼觀六路耳聽八方”，手機變成了“新農具”，數據變成了“新農資”，直播變成了“新農活”，通過開辟電商銷售新領域，促進當地果農增收。比如，從2013年開始，洛川縣政府把“洛川蘋果”作為主打品牌，全力發展當地電商產業，拉動產業轉型升級。自從“觸網”以來，洛川蘋果電商銷售額從400萬元增長到2021年的超12.5億元。截至今年7月5日“#洛川蘋果”抖音話題突破了10億次的播放。

結語：

未來，蘋果種植面積可能會持續減少，新品種會替代老品種，現代化的果園會越來越多，商品化處理和品牌化銷售越來越專業，“互聯網+果業”的新型蘋果產業經營業態越來越有韌性。

不管產業如何變化，消費者對蘋果的需求一直在，種蘋果的人也必將一直在。而且果業的每一次變局都將帶來整個產業的變化，同時也會孕育出新的機遇。對于廣大農資人來說，誰能真正扎根基層做服務，誰能幫助農民真正種出好蘋果，誰能幫助農民解決產銷對接問題，誰就能在未來的競爭中贏得先機！